Zutaten für 4 Personen:
400 g Rinderfilet Mittelstück (zugeputzt)
5 EL natives Olivenöl
1 EL Sonnentor Scharfmacher Gewürzblütenmischung
Sauce:
3 cl Saft von unbehandelten Zitronen
1 TL Dijon Senf
4 EL natives Olivenöl
1 EL Petersilie
30 g Pecorino (ital. Schafkäse)
Sonnentor Der wärmende - Honig mit Ingwer nach Belieben
Balsamicoessig
Ayurvedisches Zaubersalz
Frisches Basilikum

Zubereitung:
1.Das zarte Rinderfilet mit Olivenöl und Scharfmacher Mischung fest einreiben, fest in Frischhaltefolie einrollen.
2. Die Filets für das Carpaccio in Alufolie eng einrollen und für mindestens 3 Stunden in das Tiefkühlfach legen.
3. Das Fleisch noch im halbgefrorenen Zustand mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Das Carpaccio wird fächerartig auf einen Teller angerichtet und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
5. Für die Sauce 3 cl frischen Zitronensaft, Dijon Senf mit einen Schneebesen abmischen und das Olivenöl tropfenweise flott unterrühren, sodass eine schaumige Sauce entsteht. Mit Pfeffer aus der Mühle, Salz, Balsamicoessig, Sonnentor Honig und frisch gehacktem Basilikum abschmecken.
6. Das Carpaccio damit beträufeln;kurz vor dem Servieren Pecorino darüber hobeln.

Dieses Rezept wurde von der Projektgruppe "Herbs, Wine & Love" der HLT in Retz kreiert.